Sauerteig verstehen und erfolgreich backen – Grundlagen und Problemlösungen

Sauerteig gilt für viele als geheimnisvoll, kompliziert und zeitaufwendig. Tatsächlich beruht gutes Sauerteigbrot auf einigen wenigen biologischen und handwerklichen Grundlagen. In diesem zweiteiligen Angebot lernen Sie, wie Sauerteig funktioniert, wie Sie einen Starter richtig pflegen und welche Faktoren über Geschmack, Triebkraft, Verträglichkeit und Backergebnis entscheiden. Sie lernen alltagstaugliche Methoden kennen, die die Abläufe verkürzen und vereinfachen.

Erster Teil:
Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen zum Sauerteig: Mythen, Vorgänge während der Fermentation, wichtige Begriffe, wie Anstellgut, Reifezeiten und Teigführung, Hefe und Milchsäurebakterien und das Thema Bekömmlichkeit.

Zwischen den beiden Terminen setzen Sie das Gelernte praktisch um und backen zuhause mit Sauerteig.

Zweiter Teil:
Ihre Erfahrungen und Fragen aus der Praxis stehen im Fokus. Wir analysieren typische Probleme wie mangelnden Ofentrieb, dichte Krume, flache Brote, zu starke Säure, klebrige Teige oder Schwierigkeiten bei der Führung des Starters. Anhand der mitgebrachten Beispiele entwickeln wir Lösungen und besprechen weitere Herausforderungen beim Backen mit Sauerteig.